“未来餐饮市场的发展离不开科技创新，新技术将为整个餐饮业带来一次新的革命。”

5月22日，在北京举行的2018中国餐饮产业创新峰会上，中国烹饪协会会长姜俊贤在主旨发言中，强调了科技创新对餐饮业的巨大促进作用。

在移动支付、外卖已经成为餐饮行业主流支付方式和重要客源的背景下，未来的餐饮业会如何变革？

“餐饮产业未来发展，可以概括为线上线下一体化、供应链垂直整合、以及餐饮零售化三大趋势。”美团高级副总裁张川表示，“未来十年餐饮产业和互联网将进一步融合。”

在张川看来，目前电影票务线上化率为80%，高铁购票线上化率更达到了90%，而餐饮行业线上化率还不到10%。“通过线上线下一体化、数据化、科技化，未来餐厅可以把每一个顾客变成用户、每一个用户变成会员，店长可以通过大数据了解每个顾客，提供千人千面的服务，这是一次产业的变革。”

美团餐饮学院院长白秀峰认为，新餐饮时代，餐厅需要争做有模式、有品牌、有数据、有线上、有外卖的“五有”餐厅，才能跟上时代的步伐。

未来，通过收银、智能支付、排队、预订等一系列产品和服务，店长们可以在客人到店前、到店中、离店后三个环节全场景地获取新客、拉回老客，从而做到让每位客人都成为回头客。

此外，本次峰会上发表的《中国餐饮报告（白皮书2018）》显示，2017年我国线上外卖市场规模突破3000 亿，和2011年的203.7 亿相比，增长了 13.6 倍，外卖住宅区订单交易额占比已达50%。从这个角度看，外卖取代的不是堂食而是在家做饭。

同时，根据对消费者的调查显示，一道菜开火一家餐厅成为餐饮品类赛道上的新常态。面对“大而全”和“小而精”的餐厅，63.3％的消费者会倾向于选择后者。

来源：人民网